摘要：随着人们生活水平的提高，癌症的发病率也在不断上升。因此，抵御癌症成为了一个备受关注的话题。食材作为人体最主要的营养来源，与人体健康关系密切，尤其是在抵御癌症方面具有非常重要的作用。本文将从营养、膳食习惯、食物选择以及食物制作等四个方面阐述抵御癌症与食材的相关性。
一、营养
1、多种营养素的均衡摄入
癌症的发病与营养素的摄入不足或失衡有关。因此，均衡摄入各种营养素对于预防和抵御癌症非常重要。人体需要的营养素非常丰富，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等。营养学家建议，在每餐中适当搭配各种食物，多吃新鲜蔬菜水果、少吃肉类和油脂食品，这样能够使营养素的来源更加均衡。
2、膳食纤维的摄入
膳食纤维是指植物细胞壁中不能被人体消化吸收，并可提供生理营养功能的多种碳水化合物。膳食纤维可以促进肠胃蠕动，减少毒素在肠道内停留，从而对预防癌症有一定的作用。膳食纤维主要存在于植物的茎、叶、果皮、籽等部位，例如豆类、小麦、玉米、水果、蔬菜等食物。
3、抗氧化剂的摄入
抗氧化剂是指那些能够延缓或抑制自由基反应的化学物质，能够有效预防癌症的发生。抗氧化剂目前研究得比较多的是维生素C、E，以及硒、锌、铜等矿物质。各种浆果、坚果、绿茶等食物中富含抗氧化剂。
二、膳食习惯
1、合理分配三餐时间
合理分配三餐时间，避免暴饮暴食或长时间不进食，有助于维持胃肠正常的活动节律，从而预防癌症的发生。建议每天按时进餐，避免餐间无食物嗑口，并适当控制饮食量，以减轻肠胃负担。
2、控制饮食热量和脂肪摄入
饮食热量过高和脂肪摄入过多，是导致肥胖等代谢异常的主要原因。而肥胖与许多癌症的发病存在密切关系，如结肠癌、前列腺癌、乳腺癌等。因此，控制饮食热量和脂肪摄入，对于预防和抵御癌症非常重要。
3、适当加工烹调食物
适当加工烹调食物，能够增加营养价值和美味度，但也需要掌握好技巧。例如，煮蔬菜时应该选择凉水下锅，分多次加热煮熟，以减少维生素和矿物质的损失；在炒菜时应尽量选择橄榄油等健康油品，并掌握好火候，避免食物产生致癌物质。
三、食物选择
1、多食新鲜的蔬菜水果
新鲜的蔬菜水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，能够增强人体的免疫力，从而预防和抵御癌症。建议选择色彩鲜艳、口感鲜嫩的蔬菜水果，如西红柿、胡萝卜、菠菜、南瓜、苹果、橙子等。
2、多吃豆类、坚果和谷物
豆类、坚果和谷物中富含蛋白质、矿物质、膳食纤维等营养素，能够提供丰富的营养，从而预防癌症的发生。建议选择绿豆、花生、核桃、葡萄干、燕麦等食物。
3、少吃加工肉类和腌制食品
加工肉类和腌制食品中经常含有大量的盐、糖、添加剂等物质，这些物质会对身体健康产生不良影响，具有一定的致癌风险。因此，建议尽量不食用热狗、肉夹馍、午餐肉、腊肉等食品。
四、食物制作
1、荤素搭配，地道食材烹制
荤素搭配是一种很好的膳食习惯，能够使食物的味道更加丰富，有利于吃货们的口感需求。地道食材制作可以在保留食物原汁原味的同时保证食物的营养价值。例如，煮排骨汤可以使用玉米、南瓜、萝卜等时令蔬菜，使其味道更加美味，还能提供多种营养元素。
2、健康的烹调方法
对于食物的烹制方法，健康和美味两者兼顾是最好的选择。建议选择炒、煮、炖、蒸等健康的烹调方法，以减少热量和油脂的摄入，避免食物中产生致癌物质。例如，在烹制鸡肉时可以采用清蒸、水煮等健康烹调方法，使其更加符合健康营养的要求。
五、总结
癌症是一种致命的疾病，而食材选择、营养均衡等因素，对于抵御癌症发病非常有帮助。因此，我们应该合理安排自己的饮食习惯，注意食材的选择和制作方法，使之更符合健康营养的要求。在实践中，我们需要不断摸索和尝试，才能从中找到最适合自己的营养搭配和烹调方法。
