摘要：
香煎小黄鱼是一道具有南方特色的美食，烹饪小黄鱼有很多窍门，本文将从材料选取、调料搭配、火候掌控、技巧总结等四个方面详细阐述制作香煎小黄鱼的窍门。借此，读者不仅能够学会如何制作美味的香煎小黄鱼，也可以提高自己的烹饪技巧。
一、材料选取
1、选新鲜小黄鱼。
制作香煎小黄鱼的第一步是选取新鲜的小黄鱼。新鲜的小黄鱼一般外形鲜亮，没有淤血或者肉质有些松散等问题，鳞片光亮，鱼肚鼓胀。如果看到有黑色的点或者有鱼泡的地方，说明这个鱼已经不新鲜了，应该避免选用。
2、挑选适合的大小。
小黄鱼一般被分为大、中、小三种大小。如果要制作香煎小黄鱼，建议选用中等大小的鱼，比如每条10-15厘米左右，鱼种要宽肥，这样煎出来的效果才会更好。
3、准备好必要的配料。
在材料的选择上，适量添加适当的调料与使用适当的调味品可以让食物的味道更加丰富。在制作香煎小黄鱼的过程中，需要准备盐、生姜、蒜、辣椒、葱、胡椒等调料，用以提高鱼的风味。
二、调料搭配
1、加入姜片，减少腥味。
姜是生活中很常见的一种调料，它有丰富独特的香气和口感，对于去除鱼的腥味非常有效。在制作香煎小黄鱼时，可以加入姜片，在煎鱼的同时将香气融入鱼肉中，减轻腥味。
2、拌入适量的盐和切碎葱花。
在制作香煎小黄鱼时，用咸盐调味效果会好于用味精或其他味道调味。同时，切碎的葱花也可以让鱼肉更加的美味。
3、撒上一些胡椒。
胡椒粉是烹饪中经常使用的一种调味品，它主要用来增加食物的味道。在制作香煎小黄鱼时，可以适量地撒上胡椒粉，让鱼肉更加的美味。
三、火候掌控
1、掌握好油温。
在制作香煎小黄鱼时，需要将油加热到一定程度，但不宜过热。油温的表现可以通过将一点生姜末放入锅中来判断，若能迅速冒出一些细小的泡泡且姜末轻轻炒动即变棕色，说明油温达标。此时放入鱼，待煎到表皮金黄色即可出锅。
2、掌握好油量。
油量过多时，小黄鱼不容易散开煎熟。油量适中时，让鱼煎熟的同时又不会太油腻。因此，煎小黄鱼时所用油量不宜过多，一般以将小黄鱼的一面没过即可。
3、注意翻面。
在制作香煎小黄鱼时，需要将鱼煎至黄色之后翻面，然后再煎到另一面黄色即可出锅。不过，在翻盘时，需要注意力度要轻，否则容易破损鱼肉。
四、技巧总结
1、鱼没有处理干净，要清一下鱼鳞，尤其是背部的鱼鳞，不然会影响口感。
2、鱼在肚皮处添加一些切好的浓汤，盖上一层葱姜炖上几分钟，可更好的去除腥味。
3、煎鱼时不用太多调料，很多时候用起来也没啥用，会掩盖小鱼本来的鲜美和香气。
五、总结：
香煎小黄鱼是一道美味的南方特色小吃，它的制作需要我们在选材、调料搭配、火候掌控、技巧总结等方面有很多的窍门。在烹饪时，我们需要注意选择新鲜度高的小黄鱼，掌握好油的温度和量，同时加入适量的调料，这样才能使制作的香煎小黄鱼口感更加丰富，味道更加的美味。因此，学习如何制作香煎小黄鱼，不仅能够让我们掌握更多的烹饪技巧，也能够让我们尝到更加美味的南方小吃。
