摘要：
美味白菜是中餐中非常受欢迎的食材之一。而如何烹饪出美味白菜，就需要掌握一些烹饪技巧。本篇文章将从以下四个方面进行阐述：白菜的选购技巧、切菜的技巧、烹饪的技巧以及调味的技巧。
一、选购技巧
1、形状：选择形状饱满、叶片脆嫩的白菜。
2、颜色：新鲜白菜应该色泽鲜亮，叶片较为紧密。
3、气味：选择气味清新、无异味的白菜，尤其是香菜味的不要选购。
4、触感：挑选有弹性的白菜，轻轻松松弄弯了叶片的那种就不行。
二、切菜技巧
1、冷水泡法：将切好的白菜丝放入冷水中浸泡20-30分钟，能让菜肴更脆嫩可口。
2、切块：切大块的白菜，熟后起锅放在碗中，再用勺子压成条状，这样可以使其更脆。
3、斜着切：大块的白菜斜着切，可以使其熟的更均匀，口感更好。
三、烹饪技巧
1、爆炒：用高温翻炒白菜，炒出嫩鲜的口感。
2、蒸煮：将白菜叶切成蒸盘大小的菜块，蒸5-6分钟即可。
3、烤制：将白菜洗净，再用薄脆饼干包好，烤成焦黄色即可。
四、调味技巧
1、多用酱油和姜丝：这两种调料能够很好的中和白菜的腥味，使白菜更加鲜美。
2、用豆瓣酱：豆瓣酱的咸辣味能让白菜更加开胃，同时也可以除去白菜的腥味。
3、加入葱花：葱花具有很好的调味作用，能够增加白菜的香味，同时减少白菜的腥味。
五、总结
通过选购、切菜、烹饪和调味这四个方面的技巧实践，可以烹饪出更好味道的白菜佳馔。同时，烹饪美味白菜也需要适当的变化，创新出不同口味的菜肴，满足不同人的口味需求。
